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20170808家政女皇视频和笔记:狮子头,四喜丸子,四喜丸子的制作

发布时间:2017-08-09 09:29:18 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2017年8月8日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《四喜丸子》。主要介绍四喜丸子的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。 江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人,这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软。 四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜,是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。通常人们认为制作技法上,四喜丸子偏色泽光亮,浓油重酱,丸子里肉和生淀粉比较多。红烧狮子头偏重狮子头这种加工食材的味道,中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材,佐以高汤。 据传,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。 四喜丸子 图:四喜丸子 四喜丸子的制作方法:肉馅中加入姜末、葱花、鸡蛋,顺一个方向打匀,再加入凉水、盐,打匀后轻轻摔打肉馅。马蹄切碎,用手挤出马蹄汁放到肉馅中,再将马蹄碎、生粉、胡椒粉与肉馅一起搅拌。将肉馅挤成丸子放入七成热的油锅里炸制成金黄色。在另一个锅中放入葱、姜、大料煸香,加入热水、料酒、酱油、盐调料汁,再将六、七成熟的丸子放入料汁中炖40分钟。将炖好的丸子放在焯水的油菜心上,用原汤、水淀粉、老抽勾芡后浇在丸子上即可。 20170808家政女皇视频和笔记:狮子头,四喜丸子,四喜丸子的制作 上一篇:20170806家政女皇视频和笔记:豌豆,黄鱼,豌豆泥烩黄鱼羹的制作 下一篇:20170809家政女皇视频和笔记:素食的好处,四宝蔬的制作方法
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